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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/6809
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Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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dc.contributor.author | Benlemmane, Samira | - |
dc.date.accessioned | 2020-11-12T09:15:18Z | - |
dc.date.available | 2020-11-12T09:15:18Z | - |
dc.date.issued | 2012 | - |
dc.identifier.uri | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/6809 | - |
dc.description | Bibliogr. ill. 182 p. | fr_FR |
dc.description.abstract | Les propriétés boulangères de farines composites orge-blé, maïs-blé et orge-maïs-blé à différents pourcentages ont été étudiées. Des pains de bonnes qualités (texture, aspect extérieur, cohésion de la mie) et comparables au pain 100% blé peuvent être obtenus jusqu’à 10% d’incorporation d’orge et 20% de maïs pour les mélanges binaires et pour les mélanges ternaires composés jusque 10% de farine de maïs et 5% de farine d’orge donnent de très bons pains alors que les mélanges ternaires composés jusque 10% de farine d’orge et 5% de farine de maïs donneraient des pains de bonne qualité. L’optimisation avec la méthode des plans d’expérience a fait ressortir les points qui un travail W intéressant pour les mélanges binaires : (95% blé tendre - 5% d’orge, W=135.10-4), (95% blé tendre - 5% de maïs, W=174.10-4), et pour les mélanges ternaires (90% blé tendre- 0,4% orge - 9.96% maïs, W=158.10-4). L’étude économique a démontré qu’une baisse de 3,3% du prix de revient de la farine panifiable est relevée suite à l’incorporation de 0.4% de farine d’orge et 9.96% de farine de maïs. | fr_FR |
dc.language.iso | fr | fr_FR |
dc.publisher | univ.blida1 | fr_FR |
dc.subject | Composites | fr_FR |
dc.subject | Céréales | fr_FR |
dc.subject | Orge | - |
dc.subject | Maïs | - |
dc.subject | Blé | - |
dc.subject | Plan d’expérience | - |
dc.subject | Mélanges | - |
dc.subject | Pain | - |
dc.title | Formulation de pains composites à bases de mélanges de farines de différentes céréales | fr_FR |
dc.type | Thesis | fr_FR |
Collection(s) : | Thèse de Magister |
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