Analyse comparative de la composition en principes actifs et activité antibactérienne de quelques miels .

Abstract

Le miel est un composé biologique très complexe d’une très grande diversité lui conférant une Multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. Notre étude s'est portée sur l'évaluation physico-chimique ayant pour but de déterminer la composition du miel par l'analyse de quelques paramètres comme: la teneur en eau, la teneur en sucre, l’acidité libre, et l'Hydroxyméthyle- furfural (HMF) qui sont des indicateurs de la qualité et d’autres tests comme la mesure de pH et la conductibilité électrique donnant des informations sur l’origine florale du miel. Nous avons aussi réalisé une analyse sensorielle qui a porté sur la détermination des paramètres organoleptiques notamment: la couleur, consistance, odeur, goût, et arôme. Les résultats obtenus ont montré des valeurs plus en moins comprises dans l'ordre défini par le Codex Alimentarius Notre travail est basé ainsi sur l’évaluation de l’activité antibactérienne de ces échantillons, L’analyse de quelques travaux de littérature montrent clairement l’impact du miel naturel sur la sensibilité bactérienne. Cet effet inhibiteur différe d’un mil à un autre et d’une souche bactérienne à une autre.