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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/8592Affichage complet
| Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ZOUAOUI, MOHAMED | - |
| dc.date.accessioned | 2021-01-09T13:33:07Z | - |
| dc.date.available | 2021-01-09T13:33:07Z | - |
| dc.date.issued | 2013-09 | - |
| dc.identifier.uri | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8592 | - |
| dc.description | 95 p., ill., cd-rom, 30 cm | fr_FR |
| dc.description.abstract | NotretravailseconcentrepremièrementàlacaractérisationdefromagefonduOKID’S,afindemontrerleurqualitéphysicochimiquesetmicrobiologique,etdeuxièmement;onafaitledosagedelaVitamineAsurlavaleurnutritionnelledefromagefonduetàexaminerlesrésultatsdenotreétudeparunemachineappeléHPLC. Dansunsoucidemettreàladispositionduconsommateurunfromagedebonnequaliténoussommesintéressésàétudierl’effetdedosagedelaVitamineAsrlavaleurnutritionnelledefromagefonduOkid’setonaeffectuédesanalysephysicochimiquesetmicrobiologiquestalque:LepH,l'acidité,lamatièregrasse,l'extraitsectotal.Larechercheetledénombrementdesgermestotaux,lescoliformesfécauxettotaux. Lesrésultatsdesanalysesphysico-chimiquesdesmatièrespremièrescaractériserparunPHvarieentre4à4.9,pourlebeurreest62.4,pourlecheddarest5,7,pourlapoudredelaitest 6 ,73.E STvaride83%pourleBeurre,64,34٪pourCheddar,95%pourlaPoudredelaitet40,53 ٪ pour leproduitfini.Le srésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdesmatièrespremièresetdesproduitsfinismontrentuneabsencetotaledesgermespathogènesetd’altértion,cequiconfirmel’ utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationetdestockageainsiqu’unebonnemanipultionlorsdutravail.Gr âceauxrésultatsdedosage,nousavonsconstatéquefromagefonduaunevaleurnutritionnelleparticulière | fr_FR |
| dc.language.iso | fr | fr_FR |
| dc.subject | dosage | fr_FR |
| dc.subject | l’incorporation | fr_FR |
| dc.subject | lavaleurnutritive | fr_FR |
| dc.subject | fromage fondu | fr_FR |
| dc.subject | Béta-carotène | fr_FR |
| dc.title | EFFETDEL’INCORPORATION DE LABETA-CAROTENE SUR LA VALEUR NUTRITIONNELLE DU FROMAGE FONDU EN PORTION | fr_FR |
| dc.type | Thesis | fr_FR |
| Collection(s) : | Mémoires de Master | |
Fichier(s) constituant ce document :
| Fichier | Description | Taille | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 53 M.NCA.pdf | Nutrition et contrôle des aliments SNV | 5,08 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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