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Élément Dublin CoreValeurLangue
dc.contributor.authorLebni, Djamila-
dc.date.accessioned2021-01-09T16:32:29Z-
dc.date.available2021-01-09T16:32:29Z-
dc.date.issued2012-09-
dc.identifier.urihttp://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8620-
dc.description52 p., ill., cd-rom, 30 cmfr_FR
dc.description.abstractL’industrieagro-alimentairegénèred’importantesquantitésdedéchetsleplussouventnonvalorisés.Lesecteurphoenicicolealgérienfournitàchaquecampagneprèsde60000tonnesdedéchetsdedattes.Lesdattes,departleurgranderichesseensucreetleurconservationrelativementlongue,offrentdenombreusespossibilitéstechnologiquestelque:lesfarinesdedattes,lesiropdedattesetlejusdedattes.... Touteslesanalysesontétéeffectuéesauniveaudel`institutnationalspécialisédeformationprofessionnelleenindustrieagro-alimentairedeBlida.Seuleledosagedesprotéinesesteffectuéauniveaudelaboratoiredezootechniquedel`universitéSaadDahlabdeBlida. L’objectifdecetravailmontrelapossibilitédevalorisationdesdattessèchesMech-Deglaetl’utilisationdujusdedattesdefaiblequalitémarchande(Mech-Degla)commesubstratpourlacroissancedelabactérielactiqueBifidobacteriumLongum. P ourvaloriserlavariétédedattecommuneMech-DeglaparlaproductiondesbactérieslactiquesontétéutiliséeslejusdedeMech-DeglaL ejusdedatteobtenuprésentelescaractéristiquesphysico-chimiquessuivantes:unefaiblevaleureneau13.5%,pHtendversl’acidité,l’aciditéétaitd’unevaleurtrèsélevé2.5g/kg,lescendres1.6%ontmontréunerichesseenélémentsminérauxL esrésultatsdesanalysesdesucrestotaux61.92%,sucresréducteurs20.59%etsaccharose37.19%ontmontréquelejusdedatteaunpouvoirénergétiqueélevé.L esrésultatsmicrobiologiquessontconformesauxnormes.L esrésultatsobtenusàpartirdesessaisdefermentationmontrentquelaculturedelaflorelactiqueesttrèssatisfaisantedanslemilieuàbasedejusedattesàraisonde7,3×108UFCpourBifidobacteriumLongum.Le jusissuderebutdedattes,deparsarichesseensucressimplesconstitueunmilieufavorablepourledéveloppementdeBifidobacteriumLongum.fr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.subjectDattesfr_FR
dc.subjectValorisationfr_FR
dc.subjectJus de dattesfr_FR
dc.subjectFermentationfr_FR
dc.subjectBifidobacterium Longumfr_FR
dc.titleEtude de la croissance de Bifidobacterium longum cultivée sur jus de rebut de dattefr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Mémoires de Master

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28 M.NCA.pdfNutrition et contrôle des aliments SNV2,51 MBAdobe PDFVoir/Ouvrir


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