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Élément Dublin CoreValeurLangue
dc.contributor.authorBELKADI, Zineb-
dc.date.accessioned2021-01-09T17:33:31Z-
dc.date.available2021-01-09T17:33:31Z-
dc.date.issued2011-09-
dc.identifier.urihttp://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8632-
dc.description95 p., ill., cd-rom, 30 cmfr_FR
dc.description.abstractCette étude à contribué à introduire la fraction „son‟ de seigle dans le yaourt avec un taux d‟incorporation de 5 %, en vue de l‟obtention d‟un produit diététique riche en fibre céréalières. Pour cela, une série de contrôle physico-chimique et microbiologique a porté sur le son et le yaourt. Une évaluation sensorielle du yaourt diététique a été également réalisée. ainsi un suivi de la stabilité du yaourt a été établis au cours de sa conservation à deux températures (6°C,12°C) afin de déterminer la date limite de consommation. Les résultats des analyses microbiologiques indiquent une absence totale des germes pathogènes, germes de contamination fécales ainsi les germes responsables d‟altérations. avec une bonne acceptabilité du yaourt par les dégustateur . Un essai clinique a été effectuer, sur des patients colopathes , pendant deux périodes . La première consiste a attribué un régime de yaourt associé au son de seigle et pour la deuxième période ; on a prescrit un régime à base de son de seigle .dans le but de voir l‟efficacité de son de seigle seul ou associé avec un yaourt.fr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.subjectfibre alimentairefr_FR
dc.subjectyaourtfr_FR
dc.subjectincorporationfr_FR
dc.subjectcolopathefr_FR
dc.subjectTFIfr_FR
dc.subjectseiglefr_FR
dc.subjectsonfr_FR
dc.titleL’incorporation du son de seigle dans un yaourt nature et son effet sur les troubles fonctionnels intestinaux chez l’Hommefr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Mémoires de Master

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13 M.NCA.pdfNutrition et contrôle des aliments SNV3,14 MBAdobe PDFVoir/Ouvrir


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