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dc.contributor.authorBOUAZRI, Nour el Houda-
dc.date.accessioned2021-01-09T17:34:52Z-
dc.date.available2021-01-09T17:34:52Z-
dc.date.issued2012-09-
dc.identifier.urihttp://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8636-
dc.description65 p., ill., cd-rom, 30 cmfr_FR
dc.description.abstractCette étude se résume à la fabrication d’un fromage fondu stérilisé enrichi en lactosérum doux, afin de bénéficier de sa richesse nutritionnelle. Elle porte sur le contrôle des propriétés microbiologiques (flore total, flore fongique, etc…) et physico-chimiques (extrait sec, matière grasse, etc…) des matières premières et du produit fini, ainsi que les caractéristiques organoleptiques du fromage fabriqué. Enfin, la caractérisation physico-chimique et microbiologique du fromage fondu enrichi en lactosérum conservé à+ 6°C pendant 60 jours. Les résultats obtenus ont montré que le fromage fondu à base d’ail et fines herbes enrichi en lactosérum est de qualité microbiologique, physico-chimique et organoleptique satisfaisante.fr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.subjectLactosérumfr_FR
dc.subjectail et fines herbesfr_FR
dc.subjectvalorisationfr_FR
dc.subjectfromage fondufr_FR
dc.subjectconservationfr_FR
dc.titleEssai de valorisation du lactosérum en fromagerie : cas d’un fromage fondu à base d’ail et fines herbesfr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Mémoires de Master

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09 M.NCA.pdfNutrition et contrôle des aliments SNV2,43 MBAdobe PDFVoir/Ouvrir


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