Analyses microbiologiques d'un produit laitier " Le Fromage fondu"

Abstract

La forte consommation du fromage et sa disponibilité sur le marché algérien sous différentes formes, nous a incité à réaliser notre étude dont l’objectif est le contrôle de la qualité microbiologique du fromage fondu ; depuis les matières premières (cheddar et l’eau de process) jusqu’au produit fini à la sortie de la conditionneuse. Pour se faire différents germes relatifs à la fabrication du fromage fondu ont été recherchés au sein des laboratoires de SARL TAMMY, sur des échantillons de cheddar, d’eau de process et du produit fini. Les résultats d’analyses microbiologiques ont indiqué la présence des sulfito-réducteurs et des sporulés aérobies gazogènes sur des échantillons de cheddar. L’absence totale des germes de streptocoques du groupe D, des coliformes fécaux et totaux et des sulfito-reducteurs dans l’eau de process ; ainsi qu’une absence totale des germes sporulés anaérobies gazogènes, des sulfito-réducteurs, des coliformes fécaux et des coliformes totaux, des salmonelles, de Listeria monocytogènes, de la flore mésophile aérobie totale, des streptocoques D et de Staphylococcus aureus sur les échantillons du produit fini (fromage fondu). Ces résultats permettent d’affirmer que le fromage fabriqué par l'unité de SARL TAMMY est conforme aux normes nationales et internationales, cette conformité rend le produit fini d'une très bonne qualité microbiologique.