Résumé:
Le lait constitue un produit de base dans la ration alimentaire en Algérie, mais le lait de
chèvre encore vendu et consommé à l'état traditionnel fait rarement l'objet d'un contrôle de
qualité. La présente étude a porté sur le contrôle de la qualité microbiologique de ce
dernier.
Vingt échantillon de lait de mélange ont été récupéré directement au niveau des élevages
caprins de certaines wilayas du centre de l'Algérie, à savoir : Bouira, Béjaia, Borj Bouaririj et
M'sila.
L’analyse microbiologique a compris le dénombrement de la flore totale mésophile aérobie
(FAMT), les coliformes totaux et thermo-tolérants, les staphylocoques aureus, les
clostridiums sulfito-réducteurs, et les salmonelles. Une classification des laits selon les
normes du journal officiel de la république algérienne (2017) a été tentée.
Les résultats ont montré que 35% des échantillons ont une qualité non satisfaisante par
rapport à la présence des staphylocoques aureus. En revanche, 65% des échantillons sont
conformes aux normes et sont qualifiés d’avoir une qualité satisfaisante.
