Résumé:
Le caroubier (Ceratonia siliqua L.), appartenant à la grande famille des Césalpiniacées, est un arbre
des parties les plus chaudes de la méditerranée. On le trouve dans les villes, villages et même les
régions défavorisées, a usages multiples: thérapeutique, socio-économiques et agro-alimentaire.
La présente étude rétrospective porte sur la variation morphologique et biochimique des extraits des
graines et des pulpes de l’espèce (Ceratonia siliqua.L.) récoltée au Maroc, Tunisie, Turquie et la
Grèce.
Les constituants biochimiques de cette espèce ont été analysés par Chromatographie Liquide Haute
Performance (HPLC) laquelle a permis d’identifier les constituants biochimiques de cette espèce.
Les extraits de la pulpe de (Ceratonia Siliqua L.) récoltées au Maroc (Izouika et Reggada) ont montré
une richesse qualitative et quantitative, en composés phénoliques par rapport à ceux de la graine, Le
profil phénolique de la pulpe est dominé par l'acide coumarique (20,52% à Izouika contre 17,05% à
Reggada) et l’acide gallique (17,8% à Izouika contre 12,57% à Reggada). Dans les extraits des
graines, l’acide coumarique et l’acide gallique sont également les acides phénoliques majoritaires,
l’acide coumarique représente 8,07% à Izouika et 8,18% à Reggada alors que l’acide gallique
représente 5,01% à Izouika et 3,95% à Reggada.
Les gousses de caroube obtenues à partir d'une usine de transformation de caroube (Grèce) se sont
révélées une source d’antioxydants polyphénoliques. Des extractions avec divers solvants systèmes
ont été effectuées afin d'évaluer et d'optimiser les conditions de récupération des polyphénols. Des
quantités maximales de composants polyphénoliques ont été trouvées dans 80% d'extraits d'acétone.
Les gousses échantillonnées en Turquie ont montré que le saccharose (437,3 mg/g), glucose (395,8 mg
/g) et le fructose (42,3 mg /g) étaient les principaux sucres identifiés et quantifié dans le fruit. L'acide
gallique (3,27 mg/g) était le phénol le plus abondant, et l’acide aspartique (18,25 mg/g) était le
principal acide aminé dans la fraction protéique de la gousse. Parmi les principaux minéraux analysés,
K (9,70 mg/g) était l'élément le plus abondant.
L'analyse de la composition minérale(potassium, calcium, magnésium, cuivre, zinc, sélénium, fer,
sodium, chlorures et phosphore) des feuilles, des écorces, des téguments et des pulpes de( Ceratonia
siliqua L.) collectés dans la province de Chefchaouen au Maroca montré une teneur élevée en Ca et en
K, qui singularise tous les organes étudiés.
Enfin, les populations de caroube tunisiennes récoltées dans différents sites ont été étudiées pour
évaluer leur polymorphisme par les mesures des gousses et des noyaux. La moyenne des principales
valeurs morphologiques descriptives des gousses étaient poids(16,39g), longueur(168,9mm), largeur
(20,5mm), épaisseur (5,8mm), nombre de grains viables(12,26), nombre de grains avortés(1,38), poids
des grains (0,2g), longueur du grain (9,1mm), largeur du grain (6,9mm), épaisseur du grain (4,1mm) et
rendement du grain (17,2%)
