Résumé:
Ce travail a contribué à évaluer la qualité de quelques miels récoltés dans la région de
Blida selon les normes internationales de qualité (Codex alimentaire).
Les 10 échantillons de miels ont été récoltés au niveau de 10 ruchers de la région de Blida (Nord, Sud, Est, Ouest) en mois d’avril, mai et juin 2017. Les échantillons de miels récoltés ont fait l’objet d’analyse physico-chimique, les paramètres analysés dans cette étude sont : la teneur
en eau et en matière sèche, la conductibilité électrique, teneur en cendre, le potentiel
hydrogène, l’acidité libre, le taux d’hydroxyméthylfurfural et la densité.
Le miel d’agrume issu de Mouzaia enregistre la plus faible teneur en eau (15%) qui
correspond à sa valeur la plus élevée en matière sèche (85%).
Le miel de montagne issue de Oued djar enregistre la conductibilité électrique 0.57 mS/cm qui dépend de la teneur en éléments minéraux en effet le taux le plus élevé en cendres est de 0.225 % pour le même échantillon de miel.
L’acidité libre obtenue de tous les échantillons de miel ne dépasse pas les 40meq/kg.
Le miel de montagne d’Oued djar enregistre une valeur d’acidité libre de 40 meq/kg et le HMF est de 41.07 mg/kg ; ce miel peut être considéré comme un produit fragile pour la conservation.
L’échantillon de miel d’oranger de Sidi moussa enregistre la plus faible valeur de la
densité avec 1.31 %, et il enregistre la valeur la plus élevée de la teneur en eau qui est 18 %.
Le miel de Bouinan toutes fleurs est le miel le plus acide parmi les autres échantillons
(pH=3.4).
Les résultats obtenus montrent que tous les échantillons de miels analysés répondent aux normes internationales sur le plan physico-chimique.
Description:
79 p., ill., cd-rom, 30 cm
