Résumé:
En production de viandes, un rôle important est joué par les abattoirs, dans le circuit de distribution, de commercialisation et de consommation des viandes. De ce fait, l'inspection sanitaire au niveau de ces établissements est requise afin d'éviter de nuire à la santé des consommateurs voire celle des professionnels. Notre stage au sein de l'abattoir de Khemis Melliana, nous a montré de nombreuses pathologies pouvant être transmises à l'homme. Ces dernières existent même à des fréquences élevées. On rapporte par ordre décroissant. l'hydatidose de 47.61%, la fasciolose de 21.42%, la tuberculose de 11.90%.
L'amélioration des structures et des conditions des pratiques d'abattage permettraient d'améliorer le travail du vétérinaire inspecteur et par là même diminuer le risque de transmission des maladies à l'homme. De même, une analyse des données collectées permettrait d'établir des plans d'actions pour diminuer les dominantes pathologies
