Afficher la notice abrégée
dc.contributor.author |
ABDOU, NASSIRA |
|
dc.contributor.author |
MOKRANI, D. Promoteur |
|
dc.date.accessioned |
2021-03-25T10:32:16Z |
|
dc.date.available |
2021-03-25T10:32:16Z |
|
dc.date.issued |
2015 |
|
dc.identifier.uri |
http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/10830 |
|
dc.description |
LA COTE: 1113THV; 74p.; ill.; tabl. |
fr_FR |
dc.description.abstract |
Ces dernières années, les unités avicoles donnent de leur mieux afin d'améliorer la qualité de produit fini et mettent à leur disposition le système HACCP dans le but d'éliminer et minimiser toutes les causes potentielles de défaut ou de défaillance avant que ce produit soit fugué.
A cet effet un audit d'hygiène s'effectuer, à l'aide de grille d'évaluation préventive et gérable adaptée à l'abattoir avicole visité afin d'évaluer l'application des BPH et les BPF au cours de notre suivi d'un produit alimentaire d'origine animale « volaille » depuis son arrivé à l'unité jusqu'à sa sortie, et proposer ainsi des mesures correctives concernant les non-conformités.
À la fin de l'opération une comparaison s'est effectuée entre les procédures appliquées et celle énoncée par le système HACCP.
Notre étude à montré un taux de conformité élevé (67.65%) s'observe au niveau des transports (70%), et des locaux (65.71%).
Rien ne m'en pêche un taux de 30% de non conformité est enregistré, que ce soit au niveau de l'hygiène ou de personnel (55.56%), dont les non conformités majoritaires (60%).
Les responsables de cette unité agro alimentaire doivent prendre en compte les recommandations de cet audit ; et prendre les mesures nécessaires afin d'assurer l'efficacité de ce système. |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.publisher |
UNIV. BLIDA1 |
fr_FR |
dc.subject |
HACCP |
fr_FR |
dc.subject |
BPH |
fr_FR |
dc.subject |
BPF |
fr_FR |
dc.subject |
Unité avicole |
fr_FR |
dc.subject |
produits finis |
fr_FR |
dc.subject |
qualité |
fr_FR |
dc.title |
Contribution à la mise en place du système HACCP dans une unité agro-, alimentaire : cas d'un abattoir avicole dans la wilaya de Tizi-Ouzou |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
Fichier(s) constituant ce document
Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)
Afficher la notice abrégée