Résumé:
Devant les dangers de consommation du poulet produit à l'échelle industrielle, les consommateurs avertis sont de plus en plus attirés par des produits plus sains, à l'image du poulet fermier. Une revue de la littérature a permis de mieux appréhender les techniques visant à optimiser et moderniser l'élevage fermier traditionnel, en montrant les différences conceptuelles et normatives avec l'élevage industriel dans les domaines de l'alimentation, de la gestion du bâtiment et du suivi sanitaire. Ces connaissances théoriques nous ont mené à proposer modestement quelques préceptes très simples relatifs aux normes à adapter à notre contexte algérien pour obtenir un produit de haute qualité nutritive et gustative. Ce travail ouvrira sans conteste le champ d'expérimentation pour un suivi technico-économique de l'élevage du poulet fermier, qui reste à redéployer en Algérie.
