Résumé:
L'élevage du poulet de chair en Algérie connaît un véritable étalement toute au long du
territoire national.
La viande de poulet de chair est considérée comme indispensable dans les marchés et cuisine
algérienne. La présente étude consiste en une élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire destiné aux élevages de poulets de chair. Un diagramme de fabrication a été établi et vérifié sur place, puis sur cette base des mesures correctives ont été proposées et appliquées pour maîtriser les points critiques, relever d'après cette étude et synthétisés sous forme de tableaux. Des procédures ont été proposées et appliquées : un plan de nettoyage /désinfection ainsi qu'une gestion des déchets et des non-conformités qui ont été établis sous forme de tableaux.
D'après les résultats concluants, cet élevage peut être en conformité avec les exigences des systèmes de gestions de qualité telle que l'HACCP ainsi que la norme ISO 22000, si le plan de maîtrise sanitaire est appliqué correctement.
