Résumé:
Le foie du poulet de chair constitue la source en protéine la plus sollicitée dans notre pays à cause de son prix abordable et de sa richesse alimentaire. Nous nous sommes intéressés à l'analyse de cette denrée alimentaire vis-à-vis de la présence des résidus d'antibiotiques en raison de leur effet indésirable sur la santé du consommateur.
Cette étude est basée sur deux volets, une enquête réalisée auprès des vétérinaires praticiens autour de l'utilisation des antibiotiques en élevages avicoles et la recherche des résidus d'antibiotiques dans le foie du poulet de chair au niveau de la wilaya de Médéa. • L'analyse du questionnaire remplie par 40 vétérinaires praticiens répartis sur les communes
de la wilaya de Médéa a montré que les antibiotiques les plus utilisés sur le terrain avicole sont les Bêtalactamines (72,5%) et les Aminosides (47,5%), 52,5% des vétérinaires ne respectent pas les doses d'antibiotiques et que 56% des éleveurs ne respectant pas le délai d'attente.
Les résultats d'analyse microbiologique par la méthode des quatre boites de 48 échantillons de foie du poulet de chair ont montré une contamination de 58.33% des échantillons, 58,33% pour les Bêtalactamines, 50% pour les Aminosides et 31.25% pour les Sulfamides.
