Résumé:
Le secteur agroalimentaire (filière lait) a connu ces dernières années de grands progrès, mais cet essor s'est accompagné de menaces et d'affections, telle les maladies d'origine alimentaires provoquées par des micro-organismes dangereux et des substances chimiques toxiques, touchants la plupart des cas et de manière direct ou indirect les consommateurs.
La maîtrise de ces risques repose sur l'application de systèmes qualité et de gestion rigoureux, propre au secteur agroalimentaire; Dans cette étude on s'est efforcé de mettre en place une plate-forme de bases de données, ainsi que les normes et démarches de maîtrise des risques applicables au niveau des chaînes de production alimentaire, tel que le système HACCP (hazard analysis and critical control point ) dans la filière produits laitiers, tout en retraçant les principales difficultés de leurs mise en application au niveau des industries
agroalimentaires en Algérie.
