Résumé:
Cette étude vise à la mise en place du système HACCP pour un plat cuisiné chaud intitulé
«Maigre du poulet au curry et Tortellini au beurre» au niveau du Catering Air Algérie.
L'objectif de cette étude vise la compréhension du système HACCP et la maîtrise des bonnes
pratiques d'hygiène en restauration collective pour améliorer l'assurance de la qualité
hygiénique des denrées alimentaires et atteindre un niveau satisfaisant de sécurité sanitaire
alimentaire.
Pour cela, nous avons :
1- Établi une description détaillé du procédé de fabrication et de distribution du
produit
2- Procédé à l'analyse et l'évaluation des dangers avec la détermination des points critiques pour toutes les étapes du procédé de fabrication du produit.
3-Etablissement d'un système de surveillance et la proposition d'une
série de mesures correctives en fonction des étapes et des paramètres à maîtriser.
4-Élaborer un système documentaire qui regroupe toutes les Procédures, modes opératoires et enregistrements qui apportent la preuve objective de
l'efficacité de l'étude
