Résumé:
La viande, produit particulièrement périssable, nécessite des moyens de conservation adéquats pour préserver sa stabilité microbiologique et organoleptique. Dans le Sahara algérien, la population pratique le séchage solaire de la viande caméline car les moyens de conservation par le froid font défaut mais aussi, pour la recherche du gout particulier du traditionnel
Keddid. L’objectif de cette thèse est de proposer une conception particulière d’un séchoir solaire mixte (direct et indirect) à convection forcée, destiné au séchage de la viande caméline et intégré d’un système de conservation d’énergie sensible par un lit de galets, Il s’agit d’évaluer l’effet du stockage d’énergie sensible sur le rendement du capteur solaire associé au
système , d’étudier les performances thermiques de ce dernier et les rendements de séchage lorsqu’il est utilisé pour la viande caméline, étudier la cinétique de séchage de ce produit et d’en établir la qualité microbiologique et physico-chimique à la fin du séchage. Les isothermes de désorption de la viande a été menée à l’aide de la méthode des sels saturés. Les courbes obtenues ont été ensuite modélisées par des modèles empiriques et semi-empiriques.
La chaleur isostérique associée à la désorption a été calculée par l’application de l’équation de Clausius–Clapeyron aux données expérimentales des isothermes.
