Contribution à l’étude des mécanismes de transfert de matière entre les figues sèches et l'huile d'olive en mélange

Abstract

La methodologie dans la premiere partie consiste a evaluer les parametres physicochimiques, quantification des composes phenoliques, evaluation des activites anti-oxydante et anti-inflammatoire de deux varietes des figues seches (Abrkane et Taamrioute), de l fhuile d folive extra vierge de la variete Sigoise avec un rapport (150mg/80ml). Les resultats ont permis de classer l fhuile temoin, les deux huiles restantes dans la categorie extra vierge, les figues seches ont presentes de bonnes qualites physicochimiques et biochimiques avant et apres la maceration. Une augmentation hautement significative en PPT (p.0,001) jusqu fa 605.63 }0.42 et 479.29 }0.68 mg/100g des MFN et MFB respectivement par contre une diminution significative (p.0,05) avec un taux de 312.19 }0.95 et 410.92 }0.71 mg /100 g de MSHRFN et HRFB respectivement. Les macerates des figues noires ont presente le meilleur pouvoir reducteur et une bonne activite anti-radicalaire avec diminution hautement significative (p<0,001) de l foedeme des souris albinos a la dose (200 mg/kg) par rapport a l fhuile temoin et les figues seules (74,62%) a la 4eme heure. Le deuxieme objectif des travaux entrepris au cours de cette these visait a etablir un modele representatif de la conservation des figues seches dans l fhuile d folive. Il se base essentiellement sur des masses differentes des figues seches (1, 3, 5, 7,9 figues) dans des volumes differents de l fhuile d folive (10, 25, 50, 100, 150 ml). L'evolution des teneurs en AG de l fhuile d folive indique une augmentation significative (p < 0,05) des concentrations des AGS et AGPI (entre 0,5 a 8%) par contre une diminution significative (p < 0,05) des concentrations des AGS et AGPI (entre 0,5 a 7%), tous les extraits analyses sont riche en composes phenoliques et nous avons pu identifier dix-sept composes par HPLC. Les meilleurs coefficients de diffusion ont ete enregistres par les macerates dans le rapport (9F/50ml) avec une valeur de k=18,5 ~10-7 g/s. Par contre les faibles coefficients de diffusion ont ete enregistres par les macerates dans le rapport (1F*100 et 150ml) avec une valeur de k=1,497 ~10-13g/s.