Résumé:
Pendant sa formation et sa maturation, la datte passe par un certain nombre de phases dites « stades de maturité ».Ces stades sont en relation avec la quantité et la nature des composes accumulés dans le fruit.
Notre travail s’inscrit dans ce contexte et porte sur quatre variétés de dattes algériennes (Degla Baida, Deglet Nour, Ghars et Mech Degla), durant quatre stades de maturation (Kimri, Khalal, Routab, et Tamr) durant la saison 2012/2013.La caractérisation morphologique et la composition chimique de ces variétés ont été étudiées, ainsi que la quantification des antioxydants totaux (polyphénols totaux, flavonoïdes, vitamine C, caroténoïdes totaux), et évaluation de leurs activités biologiques.
Les résultats montrent que la longueur et largeur de la datte sont à leur maximum au stade Routab, tandis que le poids du fruit et la pulpe le sont au stade Khalal. Les teneurs en matière sèche, protéines, cendres et sucres totaux augmentent au fur à mesure que la datte murit. Au stade Kimri, la teneur en polyphénols varie entre 504,54-877,24 mg eqAG/100 g MF, alors qu’au stade Tamr, elle atteint des valeurs comprises entre 157,45-321,83 mg eqAG/ 100 g MF.
La teneur la plus élevée en flavonoïdes a été enregistrée par la variété Degla Beida au stade Kimri (153,36 mg eqQ /100 g MS). La variété Deglet Nour a enregistré des teneurs élevées en caroténoïdes totaux par apport aux autres variétés, avec des teneurs de 1,765 ± 0,082, 1,826 ± 0,014, 1,385 ± 0,087 et 1,462 ± 0,016 [mg/100 g MS] respectivement pour les stades Kimri, Khalal, Routab et Tamr. Les résultats de l’activité antioxydante-évaluée par trois méthodes différentes (DPPH, test de blanchissement, FRAP)- ont montré que les extraits
sont dotés d’une activité antioxydante qui diminue au cours de la maturation.
Ainsi, l’évaluation de l’activité antibactérienne et antifongique nous a renseignées sur l’efficacité de l’ensemble des extraits contre les souches bactériennes testées.
La variété Ghars au stade Routab a enregistré le plus grand diamètre d’inhibition (24,44±0,10 mm), vis-à-vis la souche Pseudomonas aeruginosa.
