Résumé:
La consommation du yaourt à l’échelle nationale ces dernières années a connu une
augmentation remarquable surtout celle du yaourt brassé, la raison pour laquelle les industries
agro-alimentaires ont vu un développement au niveau du domaine de contrôle de la qualité.
Notre étude concerne le yaourt brassé produit par l’unité de DANONE DJURDJURA BLIDA
dont l’objectif est de contrôler et vérifier la conformité de ces produits à des normes
internationales en effectuant des analyses microbiologiques et physico-chimiques sur les
matières premières (la poudre du lait, eau de procès et le sucre), et sur les produit fini (yaourt
brassé) au cours de la conservation.
Les résultats des analyses microbiologiques de la matière première et les produits finis (les
coliformes, clostridium sulfito-réducteur, salmonelle et les Staphylococcus aureus, levures et
moisissures) présentent une bonne qualité marquée par une absence totale des germes
pathogène, des germes d’altération et des germes indicateurs d’une contamination fécale avec
une faible présence des germes aérobies mésophiles 3 UFC au dessous de la norme.
D’après nos résultats des analyses physico-chimiques (potentiel d’hydrogène (pH), extrait sec
total (EST), matière grasse (MG) et le dosage de fruit) nous avons constaté une conformité
des matières premières et des produits finis aux normes.
