Résumé:
Les mycotoxines sont des métabolites secondaires sécrétés par des moisissures appartenant principalement aux genres Aspergillus, Penicillium. Les mycotoxines ont des structures chimiques et des effets toxiques très variés. Chez les animaux d’élevage, l’exposition aux mycotoxines peut se traduire par une baisse des performances zootechniques et l’altération de la santé animale. A cela, il faut ajouter un problème de sécurité alimentaire suite au passage de certaines mycotoxines et/ou de leurs métabolites dans les productions animales, notamment le lait. Dans ce contexte l’objectif de ce travail est d’isoler et déterminer la flore fongique dans 09échantillons de la farine blé tendre et d’identifier les espèces toxinogènes du genre Aspergillus ainsi qui son pouvoir producteur des aflatoxines et d’ochratoxine A dans les souches étudiées.
L’analyse de la flore fongique de 09 échantillons, (01 de chaque produit : BTS, B1,R1, B3,B4,B5,le son, farine supérieur etfarine panifiable), par la méthode (directe) et (indirecte) montre une contamination par les genres Aspergillus, Penicillium. La méthode des grains désinfectés s'avère plus intéressante et permet de détecter le pourcentage de contamination interne (profonds). Les taux de contamination profonde ne dépassent pas 2% dans tous les échantillons analysés. Les principaux genres fongiques dominants isolés sont Aspergillus et Penicillium. Ils ont été retrouvés dans toutes les variétés analysées avec des taux de (36%)(64%) respectivement de la flore totale identifiée. Les principales espèces isolées appartiennent aux sections Flavi, Nigri et Terrie du genre Aspergillus, ces dernières étant les plus dominantes avec (80,02%), (29,41%), (19,53%) et (12,5%), respectivement du total d’Aspergillus. La production d’AFs des isolats d’Aspergillus section Flaviaflatoxinogènes pour 19 isolats a été réalisée sur milieu CAM. La production est confirmée par CCM. Les résultats obtenus sur milieu CAM/CCM ont révélé un taux de (24,13%)/ (44,82%) respectivement. L’ensemble des résultats relatifs à l’étude des caractères morphologiques et chimiotypiques des isolats d’Aspergillus section Flaviaflatoxinogènes indique que cette section est dominée par l’espèce A. flavus typique (84.61%), un isolat (7,69%) d’A. parasiticus a été isolé, et la présence d’un isolat (7,69%) d’A.flavus atypique, s’il produit de CPA.
