Résumé:
Le lait cru est un aliment complet qui occupe une place importante dans l'alimentation humaine, vu sa richesse en différents éléments nutritifs. En parallèle le lait peut être un milieu favorable pour la multiplication des germes provenant du non-respect des conditions d'hygiène sans oublier l'état sanitaire des animaux. Il peut être aussi contaminé par les résidus d’antibiotiques, suite à une mauvaise utilisation des antibiotiques lors des traitements des infections surtout mammaires. Alors Sa production et sa commercialisation doivent être sévèrement contrôlées en raison des risques qu'il peut engendrer pour la santé du
consommateur.
L'étude menée au niveau de la laiterie EL BOUKHARI a révélée après les analyses du lait cru que la qualité physico-chimique est bonne, la qualité microbiologique est satisfaisante et une absence d'une contamination du lait par les résidus d'antibiotiques
