Résumé:
Notre enquête est basée sur deux études, la première est bibliographique qui consiste en une présentation et définition du sujet, avec les différentes bases de données (la réglementation, les auteurs... etc.). La deuxième partie est pratique, on a inspecté l'abattoir et constaté les différentes étapes de l'abattage et son fonctionnement. L'abattoir avicole constitue un lieu décisif pour la sécurité sanitaire des viandes blanches, des agents du service vétérinaire y sont postés en permanence et travaillent aux côtés du personnel de l'abattoir pour assurer le contrôle sanitaire des denrées produites. L'objectif principal de notre travail est d'évaluer l'abattoir ACOVI de Baghlia du point de vue infrastructure, équipement, fonctionnement et leur répercussion sur l'hygiène et donc la salubrité des viandes blanches Notre enquête a montré que cet abattoir est presque conforme aux textes réglementaires ainsi qu'aux normes d'hygiène
