Résumé:
Le secteur de la transformation des animaux de boucherie en carcasses dans les abattoirs de bétail est un sujet qui intéresse depuis longtemps les acteurs de la filière viande en Algérie. Ce secteur présente une source de contamination microbienne majeure qui est due généralement à l'absence de conditions d'hygiène tout au long de la filière. D'après les deux études de magistère analysées, la situation de cette filière en Algérie est loin d'être satisfaisante. Les résultats reflètent les mauvaises conditions d'abattage, de manipulation des carcasses et des insuffisances en matière d'hygiène au niveau des deux abattoirs d’EL HARRACH et de BLIDA, constituant ainsi un réel danger pour la santé publique. En conclusion, des améliorations hygiéniques restent à faire pour une production saine de la viande crue tout au long de la chaîne avec une instauration du contrôle régulier de l'hygiène et des bonnes
pratiques dans les abattoirs
