Résumé:
L'analyse du dysfonctionnement dans un abattoir de volailles permet d'envisager les défauts d'hygiène et proposer des corrections, afin d'arriver à des établissements qui respectent les normes préconisées par la réglementation et produisent des viandes saines et conservables.
La première partie de notre travail a visé l'observation de la conception de l'abattoir et les
caractéristiques des locaux, nous nous sommes fixés sur les entrecroisements existant entre les secteurs souillés et les secteurs sains, et pour cela, nous avons proposé quelques corrections d'agencement des locaux et des équipements pour éviter ces entrecroisements.
Notre deuxième partie a consisté à évaluer l'hygiène des locaux, des équipements et du personnel, cette évaluation a montré que la situation est loin d'être satisfaisante : une matière de revêtement du sol et des murs mal choisie avec absence de formation du personnel, et un protocole de nettoyage et de désinfection inadéquat.
Ainsi, dans la troisième partie, nous avons énuméré les points critiques et proposer leur correction au cours des différentes opérations d'abattage et de conditionnement
