Résumé:
La consommation des viandes rouges est très importante en Algérie, notre travail consiste à mieux connaître les lésions les plus dominantes à la tuerie de Hadjout ainsi que leurs causes pour diminuer les risques alimentaires pour le consommateur d'une part et protéger la santé de l'animal d'autre part.
Deux mille sept cents trente (2730) animaux ont été abattus durant les quatre mois de notre stage (287 Bv, 1253 Ov, 1190 Cp), correspondant à 89015 kg de viandes inspectées, dont 694 kg de viandes et 594 kg d'abats ont été saisis.
Pour les carcasses, les dominantes pathologiques rencontrées sont la tuberculose (0.5%), la cachexie(0.16%),l’ictère (0.07%) et avec un taux négligeable des viandes cadavériques et la mélanose (0.02%).
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En ce qui concerne les abats, les saisies les plus dominantes sont par ordre d'importance les lésions diverses, l'hydatidose (9,8%), la fasciolose (3,54%) et enfin la tuberculose (2,46%).
Une bonne inspection dirigée par les vétérinaires responsables pourra donner de très bons résultats sur le plan salubrité dans la filière de la viande pour que celle-ci soit saine et de bonne qualité.
