EVALUATION DES CARCASSES BOVINES ET OVINES AU SEIN DE L'ABATTOIR DE BLIDA EXAMEN QUALITATIF ET PRESENTATION

Abstract

RESUME Notre travail a porté sur la classification et l'évaluation de la présentation des carcasses bovines et ovines. Les paramètres pris en considération dans la classification de ces carcasses sont l'âge, la conformation et l'état d'engraissement. La première partie du travail consiste à évaluer la conformité et l'état d'engraissement de 165 carcasses bovines et de 165 carcasses ovines. Il s'est avéré que les carcasses des animaux sont caractérisées par une conformité et un état d'engraissement très bas. La conformation observée sur les carcasses bovines est entre bonne et médiocre chez les mâles (classe R: 50%, classe 0 : 32%, classe P:18%), et entre assez bonne et bonne pour les femelles (classe 0 : 49%, classe R: 43%). La conformation observée sur les carcasses ovines est en moyenne assez bonne chez les mâles (classe 0 : 40 ,60%), et en moyenne bonne chez les femelles (classe R : 15,75%). Concernant l'état d'engraissement observé sur les carcasses bovines, il est en générale entre faible et moyen chez les deux genres ; et l'état d'engraissement observé sur les carcasses ovines est, en général, entre faible et moyen chez les mâles (faible : 51%, moyen : 41%), et moyen chez les femelles (moyen : 53%). Ainsi, dans la deuxième partie de ce travail, l'évaluation de la présentation de toutes les carcasses bovines et ovines contrôlées a montré que les conditions de pesée de celles-ci sont, en général, strictement réglementées ; sauf que chez les bovins, l'enlèvement de la queue et le parage des hampes sont très fréquents. Notre étude démontre un mode d'élevage inadéquat avec une mauvaise gestion de l'engraissement des mâles et de la finition des femelles de réforme