Résumé:
RESUME
Le lait cru est un aliment complet qui occupe une place importante dans l'alimentation humaine, vu sa richesse en différents éléments nutritifs. En parallèle, le lait peut être un milieu favorable pour la multiplication des germes provenant du non-respect des conditions d'hygiène sans oublier l'état sanitaire des animaux. Le lait peut être aussi contaminé par les résidus d'antibiotiques, suite à une mauvaise utilisation des antibiotiques lors des traitements des infections surtout mammaire, cette dernière est reflétée par la
présence de cellules somatiques dans le lait.
Notre travail a pour but l'évaluation de la qualité hygiénique et sanitaire du lait de citerne de la laiterie de Beni-Tamou. D'après les résultats obtenus, nous notons que : • Sur 105 échantillons de laits cru analysés, un seul est contaminé par les résidus
d'antibiotiques, soit 0,95%. • Sur 105 échantillons de laits crus analysés, le taux cellulaire moyen est de
425 714,286 cell/ml. • Sur 56 échantillons de laits crus analysés, le nombre moyen des germes totaux est de
261 785.10“ germes/ml.
Ce lait est destiné pour la consommation humaine, pour cela des efforts d'hygiène considérable sont donc à entreprendre de l'étable à la table.
