Benlemmane, Samira
(univ.blida1, 2012)
Les propriétés boulangères de farines composites orge-blé, maïs-blé et orge-maïs-blé à différents pourcentages ont été étudiées. Des pains de bonnes qualités (texture, aspect extérieur, cohésion de la mie) et comparables ...