Résumé:
L’évolution des modes de vie des consommateurs conduit aujourd’hui l’industrie à
proposer une gamme de plus en plus large et de plus en plus élaborée de produits de
produits de charcuterie. Le K-chir est un produit à base de viande et dans certains cas
des préparations de viandes.
Notre étude a été basé sur le suivi des paramètres microbiologiques des matières
premières principales à savoir la viande de bœuf et la viande de poulet, ainsi que sur
le produit fini k-chir et ceci en réalisant des analyses bactériologiques par la recherche
et le dénombrement de différents germes : la flore mésophile aérobie totale, Les
coliformes fécaux, les staphylococcus aureus, les clostridiums et les salmonelles.
D’après les résultats obtenus nous constatons : une absence totale des germes
pathogènes recherchés (staphylococcus aureus ; salmonelles) ; de même pour le reste
des germes les résultats sont très satisfaisants et répondent aux normes Algériennes.
Ainsi les matières premières, aussi le produit fini sont de qualité satisfaisante et
propre à la consommation.
