Résumé:
Le système HACCP représente l’une des démarches les plus préconisés pour une meilleure
maitrise des procédés de fabrication.
L’étude a été effectuée au niveau de l’entreprise Vitajus, et portait sur l’étude de l’application
du système HACCP dans le domaine de l’hygiène alimentaire d’une part, d’autre part le
contrôle de qualité de la boisson à l’orange, ainsi nous avons réalisé des analyses
physicochimiques et microbiologiques sur les matières premières (concentré d’orange, pulpe
d’orange, sucre, eau) et le produit fini.
Le suivi de l’application du système HACCP dans l’entreprise Vitajus est jugée bénéfique
car elle nous a permis de comprendre son fonctionnement et de connaitre les dangers ainsi que
les causes associés à la fabrication du jus afin de les maitrisés et garantir une production de
qualité. Les résultats que nous avons obtenus par les analyses physicochimiques des matières
premières et du produit fini sont conformes aux normes JORA, concernant les analyses
microbiologiques, il ya absence total des coliformes totaux, des streptocoques fécaux et des
levures et moisissures, alors la boisson à l’orange est de qualité microbiologique satisfaisante.
Vitajus est l’un des leaders du marché algérien, elle s’efforce donc à produire et à fournir
régulièrement des produits conformes aux normes exigées par la règlementation Algérienne
afin d’accroitre la satisfaction des clients.
