Résumé:
La viande est considérée comme l’un des produits alimentaires de première nécessité dans le
mande, car elle est une source majeure dans notre système alimentaire en raison de sa richesse
en composants vitaux les plus importants. Le Shish kebab est une viande préparée en
plusieurs façons, qui est récemment parmi les viandes les plus consommées et vendues dans le
marché Algérien.
Le but de cette étude est de contrôler la qualité microbiologique de la viande de Shish kebab,
ainsi que la surface (plan de travail) de la préparation de cette viande, prélevée d’une
boucherie provenant de la région de Garouaou Blida.
Dans cette étude nous avions réalisé trois prélèvements de viandes de Shish kebab, ainsi de
surface en prenant huit écouvillons différents, ensuite nous avions effectué des analyses
microbiologiques au niveau de laboratoire de l’hygiène et santé Ouled yaich Blida. Les
résultats obtenus sont révélés négatifs, donc la viande est de bonne qualité, conforme aux
normes exigées, alors que les résultats de la surface ne sont pas satisfaisants.
En conclusion, le Shish kebab est de qualité satisfaisante et propre à la consommation, ce la
due aux bons procédés de manipulation et conservation appliqués au cours de la chaine de
préparation de cette viande. Le plan de travail de la préparation de ce dernier n’est pas propre
à cause d’un manque de nettoyage des surfaces et du matériel ainsi la non-conformité des
conditions d’hygiène non respecter.
