Résumé:
La composition physicochimique du lait est variable selon la race, l’alimentation des
animaux, les conditions environnementales ainsi que la période de lactation. Dans le but de
déterminer les caractéristiques physico-chimiques, la qualité microbiologique et la
composition nutritionnelle de différents lait bovin, camelin et caprin collecté localement,
ces laits ont été comparé au même stade de lactation. Ainsi nous avons procédé à la
détermination du pH, de l’acidité titrable, de la densité, de l’extrait sec total, des teneurs
en matière grasse, en acides gras et en sels minéraux. Et de la qualité microbiologique de
ces différents laits.
Les résultats obtenus montrent que le pH du lait caprin collecté pendant cette
période de lactation est légèrement plus faible (pH=6.4± 0,12) par rapport aux laits bovin
(6,5± 0,05) et camelin (6,6± 0,14) au même stade de lactation. Son acidité Dornic est égale
à 16,45±0,79 °D, Elle est relativement faible par rapport aux laits bovin 17,2± 0,78 °D et
camelin17,72±0,5°D. 29,7±0,5 g/l, Elle semble plus faible que celles des laits bovin
35.07±1,9g/l et caprin 48,39 ±4,9 g/l.
La densité du lait camelin (1025,2± 1,68) est inférieure à celle relevée pour le lait
bovin (1028,2± 2,08) et caprin (1034 ± 1,69). Parallèlement, La teneur en matière sèche
totale de ce lait est égale à (112,37±4,7 g/l). Elle semble plus faible par rapport à celles des
laits bovin et caprin.La qualité microbiologique des laits analysés est relativement
satisfaisante, dû en grande partie à l’hygiène des animaux et aux bonnes conditions de la
traite.
L’analyse de la fraction lipidique a montré que les acides gras a chaine longue (C14-
C20) sont majoritaires. Les acides gras polyinsaturés sont en minorités. Les résultats
montrent que le lait camelin contient la plus grande proportion en acide gras
polyinsaturés. L’analyse de la composition minérale a montré que le lait de chamelle est
plus riche en éléments minéraux majeurs (Ca, Mg, Na, et K) que celle du lait de vache et du
lait de chèvre avec une différence significative P≤5 %..
