Résumé:
La consommation de (Scincus scincus) est une pratique culinaire très courante dans la
région d'El Oued, ce dernier est cru d’avoir une valeur nutritionnelle importante, ainsi que des
avantages thérapeutiques. Cependant, en raison des propriétés physiologiques du poisson
sable et de sa capacité à bioaccumuler des métaux lourds, il peut représenter un risque pour
ses consommateurs au lieu des bénéfices attendus. Afin d'étudier la capacité de S.scincus à
accumuler les métaux lourds, les tissus de ce dernier ont été analysés par spectrométrie
d'absorption atomique après une digestion acide à reflux, ainsi qu'une étude histologique sur
les reins, le foie, les muscles et le tissu cérébral. Les résultats ont montré la présence des
métaux suivants : Cu, Zn, Pb, Mn, As, Cd, Cr, Co, Hg, Al, Se et Ni. La plupart d'entre eux
étaient présents en quantités importantes et dépassaient les normes de l'OMS, à l'exception du
Cr. Le foie et les reins contenaient les plus grandes quantités de Cu, Mn, Cr, Ni, Hg, Se et Al,
tandis que les tissus musculaires et cutanés contenaient des quantités plus élevées d'As, Cd,
Zn et Pb. Les résultats de l'étude histologique ont révélé diverses manifestations de dommages
tissulaires, à savoir : un dommage tissulaire et cellulaire remarquable des reins, un stress
métabolique du foie, des aberrations du tissu cérébral et des failles musculaires. Après des
analyses statistiques comparatives de la consommation journalière d'un poisson sable, et/ou de
cinq, ainsi que des normes de l'OMS, il est devenu clair que la consommation de ce scinque
n'est pas sans danger, car il bioaccumule les métaux lourds et les humains qui le consomment
peuvent s'exposer à une toxicité chronique de ces contaminants.
