Résumé:
L'olivier est un arbre centenaire connu pour sa rusticité, son fruit appelé olive, ce dernier est soit
destiner à la consommation (olive de table) ou destiner à la production d’huile (olive à huile).
L’huile d’olive est un produit connue par ses vertus ( nutritionnelle et médicinale) il est obtenu par
extraction en utilisant plusieurs mécanismes , il est accompagné par deux types de déchets, les
grignons (résidus solides) et les margines (résidus liquides) riches en composés toxique tels que les
polyphénols qui provoquent un problème sérieux pour l’environnement .Les pays producteurs, sont
très touchés par ce phénomène ce qui a nécessité de penser à des traitements ( physique , chimique
et biologique) pour traiter et en conséquence obtenir des sous- produits qui sont considéréscomme
des valeurs ajoutées à l’économie de ces régions. Pour cela, ces produits doivent être valorisés afin
de les utilisés dans différentes industries (l’industrie agroalimentaire, pharmaceutique, en
textile…etc.), dont la valorisation des margines par fermentation est avérée assez efficace et
rentable. L’utilisation d’une flore fongique telle que Aspergillus ibericus et Candida tropicalis
ATCC750, comme inoculum principale sur un substrat toxique tel que les margines dans des
conditions spécifiques ( fermentation), a permis de produire une quantité assez importante
d’enzymes dites lipases, ce qui a valorisé ces déchets et a permis d’avoir des sous-produits assez
intéressantsqui sont impliqués dans diverses utilisations.
