Abstract:
La méthodeHACCP (Hazard analysis critical control point) est devenue une exigence
pour le commerce international au plan mondial. Par conséquent, la mise en œuvre d’un
systèmeHACCPen industrie agroalimentaire est nécessaire et obligatoire pour garantir la
sécurité sanitaire des produits alimentaire et donc l’assurance qualité.
D’après les résultats de notre étude au niveau de la laiterie DRAA EDDISS,
l’application du système HACCPest assurée par une équipe qui connait et décrit
convenablement le produit et les procédés de fabrication. Elle identifie, évalue, prévient et
maitrise les dangers en suivant une gamme de mesures .Les CCPqui sont bien détermines
sont régulièrementcontrôlés et subissent des actions correctives en cas de dépassement des
limites critique identifiés. Des enregistrementssont tenus et faisant preuve d’une application
efficace et effective du système qui est vérifiépériodiquement.
L’HACCP ne fonctionne que si le personnel est suffisamment impliqué dans la
démarche pour cela, il faut assurer une formation adaptée du personnel. Il faut également
maintenir une coordination entre le personnel d’encadrement et les opérateurs. La
communication est un point clé pour le bon fonctionnement de l’HACCP.
La mise en pratique du HACCP au niveau de DRAA EDDISS est conforme à la
règlementationAlgérienne en vigueur et aux normes internationales. Ce qui lui permet de
produire un yaourt sain et de bonne qualité.
