Abstract:
Par définition, une Toxi-infection Alimentaire Collective (TIAC) est l’apparition d’au moins
deux cas dus à un même repas, de symptômes similaires, digestifs le plus souvent.
Compte tenu de leur importance pour la santé publique, humaine et vétérinaire, les
salmonelles font l’objet, d’une surveillance épidémiologique permanente. Ainsi différents
réseaux ont été créés afin d’évaluer l’incidence de la maladie et de limiter les risques de
contamination humaine.
L’existence des supports inanimés va favoriser l’émergence de l’infection soit par voie
alimentaire ou par l’eau. Les sources sont très diverses mais ce sont surtout les repas rapides
(« fast food ») qui sont à l’ origine de la majorité des cas d’intoxications alimentaires.
En France, par exemple, les salmonelles constituent le premier agent causal des TIAC.
En Algérie, en particulier dans la zone d’étude (Blida), on a enregistré une augmentation du
nombre de cas de TIAC de 212 cas en 2013 à 1028 cas en 2016.
