SOURCES ALIMENTAIRES DU CALCIUM ET BIODISPONIBILITE

Abstract

Le présent travail a ciblé un indicateur majeur de la santé humaine « le calcium », cet élément qui joue un rôle important dans la plupart des fonctions physiologiques, est largement répandu dans l’alimentation; cependant, son efficacité biologique est très variable ce qui nous a amenés à étudier les facteurs influençant sa biodisponibilité. En effet, cette dernière ne se limite pas à l’aspect quantitatif apporté par les aliments, mais dépend des caractéristiques physicochimiques et du régime dans lequel l’aliment concerné est apporté, le statut calcique antérieur et le profil hormonal en cours. A l’inverse des aliments d’origine végétale, le lait et les produits laitiers constituent la source la plus rentable du calcium alimentaire du fait de leur biodisponibilité optimale et de leur effet repas remarquable. L’aspect pratique de notre mémoire a visé la contribution des différentes sources alimentaires dans l’apport calcique journalier et la fréquence de consommation de quelques aliments riches en facteurs limitant la biodisponibilité calcique (betterave, épinard, café et thé); dans cette optique, nous avons adopté l’auto-questionnaire de fréquence de Fardellone comme modèle d’interrogatoire. Notre enquête alimentaire a concerné une population de 100 sujets des deux sexes âgés entre 20 et 60 ans, appartenant à trois régions : Ain Defla, Chlef et Médéa. Les résultats obtenus sont globalement comparables à ceux observés par d’autres enquêtes ayant les mêmes objectifs; ils montrent une insuffisance d’apport calcique plus remarquable chez les femmes âgées de plus de 40 ans. Cette insuffisance est en grande partie secondaire à un apport insuffisant en lait et produits laitiers. Ces résultats sont encore plus marqués par la consommation d’aliments renfermant du calcium de mauvaise biodisponibilité chez plus de 50 % de la population étudiée. La triade : ration calcique insuffisante - faible apport en produits laitiers et une consommation accrue d’aliments riches en oxalate constituent des facteurs favorisant de la maladie d’ostéoporose et de ses complications fracturaires graves d’où l’intérêt d’instaurer en urgence une stratégie de prévention basée sur une sensibilisation et une éducation nutritionnelle généralisée.