Résumé:
Le lait est un produit de large consommation, qui doit répondre à des normes draconiennes afin
d’assurer une qualité irréprochable tant sur le plan microbiologique que toxicologique le lait
destiné à la consommation humaine doit être exempt de tout type de contamination.
Malheureusement l’usage croissant est souvent irraisonné de molécules d’antibiotiques se
solde très souvent par la présence de substances chimiques indésirables nommées résidus dans
le lait produit par la vache traitée.
Ces résidus peuvent représenter un danger d’ordre allergique, toxique ou microbien pour le
consommateur et aussi des lourdes pertes pour l’industrie de transformation laitière.
Notre étude réalisée sur 54 échantillons de lait cru de vache provenant de la wilaya de Ain Defla
(de trois communes : Bir Ouled Khelifa, Khemis Meliana, Sidi Lakhdar), dans le cadre de la
recherche des résidus d’antibiotiques par le test de beta star, avec plusieurs traites par mois qui
révélé :
- 6 échantillons de lait contaminés, représenté par un taux de 11.11% de résidus d’antibiotique.
- 39 échantillons de lait cru non contaminés avec un taux de.72.22% résidus d’antibiotique.
- 9 échantillons de lait cru douteux, soit16.67% de résidus d’antibiotique.
