Contrôle de la qualité microbiologique de la viande bovine congelée

SADANI, Nadia; AITMOUHEB, Tounsia; Baazize-Ammi, D. Promotrice

dc.contributor.author	SADANI, Nadia
dc.contributor.author	AITMOUHEB, Tounsia
dc.contributor.author	Baazize-Ammi, D. Promotrice
dc.date.accessioned	2022-03-17T11:50:52Z
dc.date.available	2022-03-17T11:50:52Z
dc.date.issued	2009-07-07
dc.identifier.uri	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/14753
dc.description	LA COTE: 49p. ill.cd room.30cm	fr_FR
dc.description.abstract	Résumé Le présent travail porte sur l'évaluation de la qualité bactériologique de la viande congelée avant et après sa transformation en viande hachée. L'étude que nous avons menée a comporté deux volets : Le premier effectué sur 80 échantillons de viande bovine congelée issus du port de Béjaïa. Le second a porté sur 45 échantillons de viande congelée hachée achetés au niveau des boucheries. L'évaluation bactériologique a été faite selon les normes requises par le J.O.R.A n°35/98. Les résultats enregistrés dans la première partie ont montré que les échantillons étaient de qualité satisfaisante à un taux de 100% .Ces résultats reflètent le respect des conditions de conservation, d'hygiène et de la chaîne du froid. Pour la deuxième partie 82,22% des échantillons étaient de qualité satisfaisante, alors que 17,77% étaient de qualité acceptable ces résultats relèvent surtout les mauvaises conditions de préparation de la viande hachée.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	univ. blida1	fr_FR
dc.subject	viande bovine congelée	fr_FR
dc.subject	viande hachée	fr_FR
dc.subject	hygiène	fr_FR
dc.title	Contrôle de la qualité microbiologique de la viande bovine congelée	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR