Université Blida 1

Contrôle de la qualité microbiologique de la viande bovine congelée

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dc.contributor.author SADANI, Nadia
dc.contributor.author AITMOUHEB, Tounsia
dc.contributor.author Baazize-Ammi, D. Promotrice
dc.date.accessioned 2022-03-17T11:58:48Z
dc.date.available 2022-03-17T11:58:48Z
dc.date.issued 2009-07-07
dc.identifier.uri http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/14755
dc.description LA COTE: 49p. ill.cd room.30cm fr_FR
dc.description.abstract Résumé Le présent travail porte sur l'évaluation de la qualité bactériologique de la viande congelée avant et après sa transformation en viande hachée. L'étude que nous avons menée a comporté deux volets : Le premier effectué sur 80 échantillons de viande bovine congelée issus du port de Béjaïa. Le second a porté sur 45 échantillons de viande congelée hachée achetés au niveau des boucheries. L'évaluation bactériologique a été faite selon les normes requises par le J.O.R.A n°35/98. Les résultats enregistrés dans la première partie ont montré que les échantillons étaient de qualité satisfaisante à un taux de 100% .Ces résultats reflètent le respect des conditions de conservation, d'hygiène et de la chaîne du froid. Pour la deuxième partie 82,22% des échantillons étaient de qualité satisfaisante, alors que 17,77% étaient de qualité acceptable ces résultats relèvent surtout les mauvaises conditions de préparation de la viande hachée. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher univ. blida1 fr_FR
dc.subject viande bovine congelée fr_FR
dc.subject viande hachée fr_FR
dc.subject hygiène fr_FR
dc.title Contrôle de la qualité microbiologique de la viande bovine congelée fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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