Résumé:
La viande présente un siège d'une contamination et d'une prolifération microbienne,
elle constitue un excellent milieu e croissance. Notre but d'étude est d'enquêté sur l'état
d'hygiène des carcasses de volailles destinée à la consommation humaine. L'évaluation du
risque de contamination a été réalisée par un examen bactériologique de 2 poules pleines
abattues à la tuerie clandestine de Baraki. Ainsi que 2 autres carcasses collectées d'une
boucherie (Baraki) ; Une autre d'une chambre froide d'une unité de transformation de
viande à Blida. Nos analyses bactériologiques ont porté sur le dénombrement des
Clostridium sulfito-réducteurs, d'Escherichia coli et des salmonelles, qui ont révélé la
présence de plus de 100 colonies d'Escherichia coli, plus de 40 colonies de Clostridies et la
présence des colonies de salmonelles. Notre travail a montré que l'état au niveau des
abattoirs et chambre froides n'est pas acceptable et présente un état très dégradé en
matière d'hygiène et de fonctionnement surtout au niveau des tueries clandestines.
