Université Blida 1

Etude physico-chimique et palynologique de quelques miels locaux et importés

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dc.contributor.author Sellali, Yasmine Selma
dc.date.accessioned 2019-11-04T11:30:35Z
dc.date.available 2019-11-04T11:30:35Z
dc.date.issued 2017-06
dc.identifier.uri http://di.univ-blida.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1987
dc.description 60p.ills.cdroom.30cm fr_FR
dc.description.abstract Le miel est une substance naturelle de composition complexe et diversifiée, élaborée par l’abeille et soumise aux caprices de l’environnement. Cependant, il y a plusieurs facteurs qui influencent les caractères de cette dernière ce qui rend difficile de choisir le miel de bonne qualité. A cet effet, notre étude a été initiée pour étudier et comparer des échantillons de miel locaux et importés dont l’objectif est de répondre aux interrogations des consommateurs. C’est dans ce contexte, que nous avons procédé à l’analyse de quelques miels, 03 locaux et 03 importés vendus sur le marché algérien, sur quelques paramètres : la teneur en eau, le degré Brix, la conductibilité électrique, le pH, l’acidité libre, le taux d’hydroxymethylfurfural (HMF) et l’identification de la nature des grains de pollens contenus. L’étude physico-chimique a révélé que les miels locaux répondent aux normes requises par le Codex alimentarius, (2001) et la communauté économique européenne ; ils sont de bonne qualité et peuvent se conserver sans crainte d’altération de leurs propriétés physico-chimique ou biologique. Par contre certains miels importés ont un taux d’HMF élevé : 62,42 mg/kg et 82,33mg/kg (norme : <40mg/kg), cela nous indique que ces miels sont vieux et ayant subi un traitement thermique, en plus, leur richesse en eau : 19%, 18%, 18% (norme : > 18%) les rend instables et entraine des difficultés quant à leur conservation. L’analyse pollinique des miels a montré que tous les échantillons renferment plusieurs formes de pollens à l’exception d’un échantillon importé qui présente un seul type de pollen sainfoin donc c’est un miel « mono florale ». fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher INSTITUT DES SCIENCE VETERINAIRE -université blida 1 fr_FR
dc.subject Miel fr_FR
dc.subject Analyse physico fr_FR
dc.subject chimique fr_FR
dc.subject analyse pollinique fr_FR
dc.subject qualité fr_FR
dc.title Etude physico-chimique et palynologique de quelques miels locaux et importés fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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