Isolement et identification des bactéries lactiques à potentiel probiotique à partir du lait de chèvre

Abstract

La sélection des souches de bactéries lactiques pour leurs aptitudes industrielles ou leurs probables potentialités probiotiques a pris tout son essor dans de nombreux pays. Notre étude s’est intéressée aux bactéries lactiques isolées à partir du lait de chèvre. Au cours de ce travail 20 souches des bactéries lactiques ont été isolées à partir du lait de chèvre et purifier (10 souches sur gélose MRS et 10 souches sur gélose M17) puis pré -identifier par des techniques de microbiologie classique (étude macroscopique, microscopique, teste physiologique et biochimique). Ces tests ont révélé que les 10 souches ensemencées sur gélose MRS appartiennent au genre Pediococcus et celle de M17 appartiennent au Streptococcus thermophilus. Les 20 souches ont été soumises à des tests d’évaluation de potentiel probiotique : la tolérance aux barrières biologiques (acidité et sels biliaires), résistance aux antibiotiques et aussi l’activité antimicrobienne. Par contre la recherche des bactériocines par la méthode de diffusion en puis a donné un résultat négatif pour toutes les souches étudiées. Les résultats de l’activité antimicrobienne ont révélé que 10 souches de Pediococcus et 9 souches de Streptococcus thermophilus excrétant dans le milieu de culture des substances inhibitrices capables d’inhiber la croissance de Staphylocoque aureus et Bacillus spizizenii, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Klebsiella pneumoiae avec des zones d’inhibition variables. L’étude de profil probiotique à montre la capacité des souches à résister aux barrières biologiques du tube digestif et la sensibilité de la plupart des pediocoques et Streptococcus thermophiles pour la gamme des antibiotiques testées, sauf la résistance de Streptococcus thermophiles contre l’Amikacine. Le lait de chèvre est riche en bactéries lactiques qui présentent de bons potentiels probiotiques