Résumé:
Afin de connaître les paramètres intrinsèques et extrinsèques influençant la production et la qualité du lait cru on a fait des analyses physico-chimiques et microbiologiques.
Les résultats physico-chimiques obtenus sont au-dessous des normes recommandées par JORA (1998). En moyenne, la densité du lait s’établit à 1,0263 (±2), la teneur en matière graisse à 2,66% (±0,4), le taux protéique à 2,9% (±0,2) et l’extrait sec total à 10,6% (±7,4). Le climat, le stade de lactation, le nombre de mises-bas, la distribution de concentré et la teneur de la ration en énergie, ce sont des facteurs qui influencent la production et la qualité de lait.
Les résultats des analyses microbiologiques dépassent les normes exigées par le JORA pour un lait sain. Tous les échantillons de lait sont contaminés par des germes aérobies à 30°C, les coliformes totaux et les coliformes fécaux qui enregistrent des concentrations respectives de 1,06×105 UFC/ml, 2,37×104 UFC/ml, 2,6×103 UFC/ml. Toutefois, les laits des exploitations 2, 4 et 5 sont indemnes de staphylocoques. Les staphylocoques présentent un risque d’intoxication alimentaire
