Résumé:
Au cours de notre travail, les Lactobacilles isolés à partir du lait de vache de la région de Blida et de Tipaza sur milieu Man Rogosa Sharpe (MRS) ont fait l’objet d’une étude sur quelques caractéristiques biochimiques, physiologiques et technologiques avec leur activité antibactérienne vis-à-vis des souches pathogènes responsables d’altération des produits alimentaires.
D’après les résultats obtenus, les trois souches isolées (S1, S2 et S3) sont homofermentaires et immobiles. Nous avons noté que la souche (S1) est thermorésistantepar rapport à la S2 et S3 qui sont mésophiles. Ces dernières n’ont aucune activité protéolytique devant la S1 qui a donné une zone claire de 5 mm.
L’étude de l’activité antibactérienne des Lactobacillus est réalisée par trois méthodes (méthode de spot, des disques et des puits) vis-à-vis des souches pathogènes (Escherichia coli, Salmonella et Pseudomonas aeruginosa).
Les résultats de l’effet antagoniste ont montré que les trois souches de Lactobacillus sont capables d’inhiber la croissance d’Escherichia coli, Salmonella et Pseudomonas aeruginosa avec des zones d’inhibition variables entre 5 à 23 mm de diamètre par laméthode de spot et puits
