Résumé:
L’objectif assigné à ce travail consiste à étudier les caractéristiques physicochimiques et phytochimiques de lepidium sous serre.
Dans ce contexte nous avons entrepris notre travail en trois étapes à savoir la plantation du cresson sous serre avec une période expérimentale qui a duré 4 mois sous les conditions de la serre, les tests physicochimiques de la partie aérienne du cresson dans son état : frai, séché et poudre et l’étude phytochimique de l’infusé et de la poudre végétale.
Les résultats ont révélés les caractéristiques de la plante en terme de : taux de chlorophylle a et b équivalents à (8,28.10-4) et (7,14.10-4) respectivement, un taux de sucre soluble avoisinant les (1,19%), une teneur des cendres de la poudre d’une proportion de (0,13%) de même l’humidité de la poudre évaluée à (0,23%), et une valeur des substances extractibles par l’eau qui équivaut (0,04%).
En ce qui concerne le résultat de l’humidité et la matière sèche des feuilles il est égal à 16% et 84% respectivement, un potentiel d’hydrogène de l’infusion (pH) révélé acide et égal à 4,41.
L’étude phytochimique de l’infusé et de la poudre végétale de Lepidium sativum l indique la présence importante des flavonoïdes, tannins catéchiques, saponosides, mucilages et alcaloïdes. Aussi la faible présence des anthocyanes et glycosides. Inversement nous avons noté l’absence des tannis galliques, coumarines, amidons et l'huile essentielle.
