Résumé:
Pistacia lentiscus, est une espèce végétale abondante dans toute la région méditerranéenne, notamment en Algérie. Ses fruits matures nous offrent à travers l’oléiculture l’huile de lentisque. Dans cette étude nous avons testé, la variabilité de la composition chimique de l’huile végétale (HV) de fruits de Pistacia lentiscus collectés dans trois régions (Jijel, Skikda et Tipaza) et extraites selon la même méthode : pression à froid. Les trois huiles obtenues ont été analysées sur un Chromatographe en Phase Gazeuse Couplé ? un Spectromètre de Masse (CG-SM).
Les résultats des analyses chimiques montrent, que le pH des HV analysées des trois régions est acide. Nous avons remarqué que, l’échantillon HV de Jijel (2,87) possède l’acidité la plus élevée, suivi par l’échantillon de Tipaza (2,91) et enfin celui Skikda de (3,4) est la valeur la plus basse. L’échantillon HV de Skikda (31.9) possède l’indice d’acidité le plus élevé suivi par l’ HV de Tipaza (19.28) et celui de HV Jijel (16.59). La valeur de l’indice de saponification la plus élevée est celle de l’HV de Jijel (192,67) suivi par l’HV de Tipaza (179,26). L’HV de Skikda représente la valeur la plus basse (160,04). L’indice d’ester obtenu des trois régions varie entre 128,14 ? Skikda et 176,08 ? Jijel.
Les analyses de l’HV des fruits de lentisque, récoltés dans trois régions différentes par (GC-MS) a permis d‘identifier cinq acides gras (acide elaidique 33.52%, acide palmitique 22.27%, acide palmitoléique 1.02% acide oléique 0.18% et acide linoléique 29.14%) dans la région de Tipaza. Quatre acides gras dans la région de Jijel (acide elaidique 49.84%, acide palmitique 16.17%, acide palmitoleique 1.43% et acide tranvaccénique (25.19%) et quatre acides gras pour la région de Skikda également (acide elaidique 40.69%, acide palmitoleique 1.54%, acide palmitique 23.78%, acide linolélaidique 20.69%)
Nos résultats montrent que, l’origine géographique et les données climatiques influencent sur les paramètres chimiques et la composition en acide gras de nos échantillons. Les huiles végétales des fruits de Pistacia lentiscus présentent, un excellent profit vu leurs compositions en acides saturés et insaturés. C’est une valeur nutritionnelle recherchée.
