Résumé:
Les agrumes comme d'autres fruits et légumes sont une source importante de composés bioactifs (composés phénolique, flavonoïdes...) ces composés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine car ils possèdent de nombreuses activités biologiques comme l'activité antifongique. Dans ce contexte nous avons essayé d'évaluer l'activité antifongique de polyphénols d'orange (Valencia late). L'extraction à été effectuée par bain d'ultrason, les résultats obtenus montré que le rendement de polyphénols extraits de la pulpe est la plus élevé est estimé à 47 % suivi par le zest à 32 % Les tests phytochimiques réalisés ont permis de mettre en évidence la présence des composés phénoliques et des flavonoïdes. Les teneurs en polyphénols totaux et en flavonoïdes sont variables, le zest de verger de Soumaa à présenté la teneur la plus élevé en polyphénols totaux et en flavonoïdes. Le test d'activité antifongique sur deux souches fongique (candida albicans et fusariumspp ), les résultats montrent que le polyphénols de ( valencia late) ne possède pas une activité antifongique
